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奶油是蛋糕的主要原材料之一，分為動(dòng)物奶油和植物奶油，相信有不少人留意到了，很多商家都宣傳自己是動(dòng)物奶油，這是為什么呢，動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別在哪里，到底哪個(gè)好?

1、原料區(qū)別

動(dòng)物奶油，是天然牛奶提取物,又稱(chēng)鮮奶油、淡奶油,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴，是植物奶油的5倍以上。植物奶油植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制而成的。若是仔細(xì)看植物奶油的成分標(biāo)簽，則會(huì)發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，因此，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人體膽固醇增高，增加心血管疾病發(fā)病幾率。

2、使用表現(xiàn)

動(dòng)物奶油十分不易打發(fā),含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。植物奶油容易打發(fā),打發(fā)率超級(jí)高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型糕大部分都是植物奶油做的(越迷人的越危險(xiǎn))。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來(lái)判斷：將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，并且隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

3、外觀口感

動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，略有發(fā)黃，在香氣方面，越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃，甜度一般不高，比較清爽。植物奶油由于是人工合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精，聞起來(lái)比較“清香”，甜度高一些。

總的來(lái)說(shuō)，動(dòng)物奶油更貴，更難保存，至于口感是比較主觀的事情，但從健康出發(fā)，愛(ài)吃甜品的人選擇動(dòng)物奶油更好。當(dāng)然，不管是人造植物奶油還是天然動(dòng)物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

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